完成排酸工藝的設施主要是排酸間，排酸間要達到0～15攝氏度溫度調節或自動程序溫控;有風速控制，速度是0~3米每秒;濕度控制在相對濕度80%～98%;易于清洗消毒，易于進出庫，適應產品的尺寸，有效庫高不少于4,5米，以免大胴體沾地面。

        我國鮮牛肉的生產和銷售依然處在一個較低的技術水平，冷鮮排酸牛肉在廣大消費者眼中，仍然蒙著一層神秘面紗。為了讓大家更透沏地了解現代的牛肉生產過程，普及冷鮮牛肉的認知，現將牛肉生產流程講解一下。

一，牛需要來自非疫區交通工具證明，活牛驗收，宰前檢疫。屠宰企業會選購經獸醫檢驗過的，健康的適齡公肉牛做為生產原料。

二，待宰:選好的肉牛會集中到待宰欄，經過24小時的斷食，讓腹中糞便及多余的水份排出，沖淋，去除污漬，使其毛皮鮮亮。